Cépage : 100% Cabernet Sauvignon
Zone de production : Colli di Castelcucco, Monfumo, Asolo.
Caractéristiques du terrain : Colli Asolani altitude 200-250 mètres/m² exposition sud-est, sol argilo-calcaire légèrement calcaire, vignes non désherbées.
Couleur : rouge intense aux reflets violets. Notes évidentes de confiture de prunes et de baies sauvages, avec des notes de tabac et de vanille. Bonne structure, caractéristique et complexe, avec une forte dynamique tannique encore évidente.
Température de service : 16-18 C°
Teneur en alcool : 14,50%
Vinification : méthode traditionnelle avec macération pelliculaire d'au moins 15 jours avec double remontage quotidien en fin de fermentation, soutirage et passage en fûts de chêne.
Rendement par hectare : 40 quintaux/hectare
Période de récolte : Vendanges totalement manuelles, troisième décade d'octobre
Accords : Idéal pour les seconds plats à base de viande.
La récolte est entièrement manuelle et nous essayons de pénétrer le moins possible dans les plantes. Pat del Colmel a été l'une des premières entreprises de la région à obtenir la certification SQNPI.
Une institution plus qu'une ferme. Gabriella et Lino, avec leur fils Matteo, cinquième génération, peuvent donc être considérés comme des monuments vivants, témoins d'une bonne viticulture non conditionnée par les modes, leurs vins ont la plus grande valeur dans leur personnalité.
La région d'Asolo était autrefois riche en vignobles principalement de Glera, Bianchetta, Verdiso, Marzemina Bianca et le plus rare Recantina. Pour la famille Forner surnommée Pat, la vinification a commencé en 1875, avec les époux Pina et Pietro Forner, l'amour de la terre et de ses fruits s'est transmis de génération en génération jusqu'à aujourd'hui avec Gabriella, Lino et leur fils Matteo.
