![Aceto di vino invecchiato d'uva passita - Acetaia Bonfigliol - vaigustando](http://www.vaigustando.fr/cdn/shop/files/aceto-di-vino-invecchiato-duva-passita-226_700x700.webp?v=1717664710)
Vinaigre de vin vieilli de raisin sec
Le produit en bref :
Le produit en bref :
Acetaia Bonfigliol, guidée par la curiosité et le talent de Giuliano Barbon, est un exemple extraordinaire de la façon dont la tradition du vinaigre balsamique peut fusionner avec l'innovation et l'expérimentation. Située à Nervesa della Battaglia, dans la région de Trévise, la vinaigrerie est comparable à un laboratoire alchimique, où des procédures longues et complexes donnent naissance à des vinaigres de vin vieillis et des vinaigres balsamiques riches en personnalité.
Dans ma vinaigrerie, j'utilise des variétés locales telles que le raboso, le merlot, le cabernet, le glera et le pinot blanc, les transformant en vinaigres uniques. Ma passion pour le bois me pousse à utiliser de nouvelles essences pour créer des vinaigres blanc et rouge aux saveurs particulières et innovantes. Pour affiner les vinaigres spéciaux et épicés, j'utilise des amphores et des citrouilles.
Sa méthode de production de vinaigre balsamique est le résultat d'un processus obtenu à partir de moûts de raisin cuits, mûris par lente acétification. Le moût de raisin fraîchement pressé est soumis à une cuisson lente sur feu direct et ouvert, d'une durée d'environ 14 à 16 heures. Le moût sirupeux obtenu est ensuite placé dans des récipients en acier dans lesquels commencent la fermentation alcoolique et l'acétification. Au printemps, il est placé dans de petits fûts de contenance graduée de différentes essences boisées - cerise, mûrier, genévrier, prune, poire, châtaignier, acacia - dans lesquels le vinaigre reposera pendant des années. Chaque variété de bois pourra donner au vinaigre avec lequel elle entre en contact différentes nuances de couleur, de saveur et d'arôme. Le remplissage et le décantage entre la batterie de fûts de différentes capacités, opérations qui demandent attention et habileté, suivent la méthode des "soleras". C'est ainsi qu'à partir de 120 litres de produit, il ne reste après cinq ans que 20 litres ; c'est un détail qui nous fait comprendre la valeur de ce produit.
Le vinaigre balsamique vieilli, aux caractéristiques inégalées, nécessite 12 ans de maturation dans la batterie conservée dans le grenier de l'Acetaia Bonfigliol. Au cours de ce processus, le vinaigre subit une concentration constante, lui conférant une richesse de nuances aromatiques.
La production de vinaigre balsamique comprend : le vinaigre balsamique à partir de moûts de raisins Merlot et Cabernet ; Balsamique de cerise noire issu de moûts de raisins Merlot et Cabernet ; Rabioso balsamique du moût de raisin Raboso del Piave; Balsamique « Mysticis » à base de moût cuit de raisins Merlot et Cabernet et avec macération d'herbes, de fleurs, de racines et de résines naturelles d'arbres, excellent à siroter avec une cuillère ou un verre en fin de repas.
Même pour la production de vinaigre de vin vieilli, obtenu par fermentation acétique du vin, Giuliano utilise des raisins de premier choix cultivés dans la région, dont une partie est autoproduite. Le vinaigre est laissé vieillir plusieurs années dans des fûts de différentes contenances et essences de bois. Le vinaigre de vin blanc vieilli est obtenu à partir des raisins des vignes Glera et Pinot Bianco, tandis que les raisins Merlot et Cabernet sont utilisés pour le vinaigre de vin rouge vieilli.
Les caractéristiques des vinaigres de vin vieillis obtenus par macération d'oranges et de fleurs d'oranger sont intéressantes et particulières ; figues aux feuilles de laurier et poivre rose ; Radicchio rouge tardif de Trévise et celui vieilli avec des raisins secs du Raboso del Piave et une macération de pétales de rose.
Parmi les différentes variétés, sont proposées : le vinaigre de vin de fruits rouges en amphore, vieilli plusieurs années dans des amphores recouvertes de feuilles et de terre de châtaignier, laissant la bouche ouverte ; Vinaigre de vin de baies blanches Passito (Malvasia et Solaris) en amphore.
La gamme de production est complétée par le vinaigre de miel vieilli obtenu à partir de miel de fleurs sauvages produit directement par Giuliano en respectant le rythme naturel des abeilles ; compte tenu de la particularité de l'ingrédient, c'est le seul vinaigre dans lequel on ajoute de l'eau minérale de haute montagne à faible résidu fixe afin d'abaisser le taux de sucre et ainsi favoriser la fermentation.
Dans ce temple du vinaigre, Giuliano suit les rythmes de la nature, créant des essences uniques à partir des produits de son jardin. Cette approche respectueuse et passionnée de la production de vinaigre transforme chaque bouteille en une expérience sensorielle riche et engageante, illustrant la créativité et l'innovation de la cuisine italienne contemporaine.
La Pedemontana Veneta est une zone paysagère fascinante et hospitalière située entre les provinces de Trévise et Vicence, en Vénétie. Ce territoire allie territoire, culture et perspectives de développement dans un contexte unique. La Pedemontana Veneta est traversée par une nouvelle autoroute, une infrastructure importante qui relie 36 communes entre Vicence et Trévise, améliorant la mobilité et réduisant le trafic dans les zones résidentielles.
Le territoire de la Pedemontana Veneta se caractérise par la présence de 97 villas vénitiennes, chefs-d'œuvre architecturaux situés à moins de 2 km de l'autoroute. Ces villas font partie des 1 769 présentes dans la zone des contreforts et des 3 828 disséminées sur tout le territoire régional.
La région est également réputée pour sa richesse gastronomique et œnologique, avec 153 domaines typiques dans un rayon de 5 km autour de l'autoroute. Parmi ceux-ci, se distinguent 9 produits DOP, 5 IGP, 4 vins DOCG, 8 DOC, 4 IGT, 119 produits agroalimentaires traditionnels et 4 Sentinelles Slow Food.
Pedemontana Veneta propose une large gamme de vins, fromages, légumes, charcuteries et spécialités de haute qualité , parmi lesquels, pour n'en nommer que quelques-uns, l'Asiago DOP , les fromages Morlacco et Imbriago , la Grappa et les distillats de fruits, la Sopressa DOP , les farines moulues sur pierre d'anciennes céréales ( Mulino Terrevive ) , huile d'olive extra vierge , Prosecco DOCG de Valdobbiadene et Asolo. En plus du Prosecco susmentionné, apprécié et exporté dans le monde entier, ces dernières années, des vignes indigènes dont la mémoire avait été perdue ont été réévaluées, parmi lesquelles se distinguent la Recantina et la Rabbiosa dei colli Asolani ( Pat del Colmel ). .
En résumé, la Pedemontana Veneta est une destination touristique incontournable pour les amateurs de culture, d'architecture et de gastronomie et vin. Grâce à la Superstrada, les visiteurs peuvent facilement se déplacer à travers les beautés de cette région, découvrir les villas vénitiennes et savourer les nombreuses spécialités locales.
Les produits typiques de la Pedemontana vénitienne, qui comprend des zones vallonnées et montagneuses, reflètent la richesse et l'identité d'un vaste territoire aux anciennes traditions agricoles et pastorales. La gastronomie locale offre une découverte continue des saveurs et traditions.
Parmi les symboles régionaux, le Radicchio Rosso di Treviso IGP est un emblème de la tradition agricole vénitienne. Croustillant et polyvalent, il est utilisé dans de nombreux plats régionaux. La très prisée truffe noire Grappa ( Bruno Ceccato ) dans les variétés scorzone nero, uncinato et nero pregiato, dans les versions été et hiver. D'autres légumineuses cultivées dans la région comprennent le Borlotto Nano de Levada , le Fagiolo di Posina et les pois de Borso del Grappa .
La Pedemontana Vicentina possède une excellente production de fruits et légumes, parmi lesquels l'asperge blanche AOP de Bassano del Grappa, la Cerise IGP de Marostica, la Durona de Chiampo, en automne, châtaignes et noix. Au cœur des Dolomites, le Miele delle Dolomiti Bellunesi DOP est produit sur le territoire de la province de Belluno, facilement accessible depuis l'autoroute Pedemontana Veneta. Grâce à la richesse des bois et des pâturages, le miel de la région de Belluno présente des caractéristiques uniques dérivées de la flore typique des milieux montagnards.
La zone située sur les pentes du Monte Grappa a obtenu la marque DOP « Olio Veneto del Grappa » en 2001. Apprécié pour son goût doux et délicat et son très faible pourcentage d'acidité, ses caractéristiques organoleptiques proviennent avant tout de la composition du sol, mais aussi du climat, généralement sans brouillard ni humidité stagnante. La commune de Pove revendique le nom de "Conca degli Ulivi", l' huile d'olive extra vierge produite ici ( Oro de Poè ) en petites quantités mais très précieuses, possède des prix et des reconnaissances dans de prestigieux concours internationaux. Dans les collines d'Asolo, une autre espèce indigène appelée Asolo est cultivée, reconnue en 2017 avec la sous-zone Huile d'olive extra vierge AOP Asolo della Pedemontana del Grappa.
Les pentes du Monte Grappa sont également célèbres pour l'IGP Marroni del Monfenera. La culture de la châtaigne se rétablit dans la Pedemontana del Grappa et à Montello grâce à de nombreux événements, comme l'Exposition des Châtaignes de Monfenera.
Enfin, dans la région de Bassano, on cultive l'Asperge blanche de Bassano, qui a obtenu le DOP en 2007.
Elle a un goût doux-amer caractéristique qui la distingue de toutes les autres espèces d’asperges. Il est tendre et non boisé, frais en apparence et en odeur. Récoltées chaque jour à l'aube pour garantir la qualité maximale du produit, après la récolte, les asperges sont lavées, nettoyées et sélectionnées rigoureusement à la main. Ils sont ensuite attachés avec un meunier de saule appelé "Stroppa".
C'est une caractéristique irréfutable de l'asperge blanche Bassano.
Et ce ne sont là que quelques exemples des excellences gastronomiques et œnologiques de la Pedemontana Veneta.
Laissez-vous séduire par la qualité et la tradition des producteurs artisanaux que nous avons sélectionnés pour vous, producteurs qui expriment le mieux l'authenticité et la richesse de ce merveilleux territoire.