Les Biscottoni KM 0
Le produit en bref :
Le produit en bref :
Laissez-moi me présenter : je suis Enrico, un jeune chef pâtissier, avec une vision pour ma pâtisserie qui a toujours été claire : ce que nous sommes est ce que nous mangeons, les matières premières sont ma valeur la plus importante.
J'ai toujours valorisé le choix de produits de qualité et éventuellement locaux, en créant des recettes avec des ingrédients qui font vraiment la différence.
Ces dernières années, j'ai apporté un changement vraiment important et complet dans ma pâtisserie. Concrètement, ce sont deux initiatives qui m'ont permis de renouveler mes recettes et d'ajouter une valeur importante en termes de durabilité, d'attention et de valorisation du territoire.
La première : grâce à la collaboration avec mon meunier de confiance, j'ai donné vie au projet "farine zéro km". Le projet prévoyait d'utiliser des farines provenant uniquement de céréales dites anciennes, car du semis à la récolte le champ n'est plus touché par la main de l'homme. Mois après mois, j'ai suivi ce projet, observant les différentes étapes de croissance : du semis à la récolte jusqu'au moulin en pierre. Toujours avec mon meunier de confiance, j'ai également commencé la production d'épeautre, une autre farine qui offre une valeur ajoutée aux produits et à leur digestibilité, très riche en propriétés organoleptiques, mais très faible. span>
J'ai donc utilisé cette farine uniquement pour des biscuits ou du pain au levain. Les valeurs ajoutées d'une farine de ce type par rapport aux farines courantes sont les propriétés organoleptiques élevées et le niveau sanitaire nettement supérieur. Grâce à cette innovation, j'ai commencé à proposer également du pain à la vente dans le magasin le dimanche, à base de levain et de farine d'épeautre, mais pas en grande quantité, mais grâce aux retours des clients, j'ai certainement compris que j'étais sur la bonne voie. En effet, en plus de valoriser le circuit court et la collaboration avec les fournisseurs, j'ai réussi à donner une empreinte significative et innovante à ma pâtisserie, en valorisant pleinement les farines indigènes élaborées selon des méthodes durables et qui valorisent le terroir d'origine.
Le deuxième : "le biscuit du petit-déjeuner", un produit que j'ai toujours proposé dans ma pâtisserie, mais que j'ai réussi ces deux dernières années à totalement innover et révolutionner. Dans ce cas également, l'accent a été mis sur l'utilisation de produits locaux et la valorisation du territoire. Le "biscuit du petit déjeuner" est désormais fabriqué uniquement avec des matières premières vénitiennes, depuis les farines de notre propre production, jusqu'aux œufs de poules élevées en liberté, en passant par le sucre brut de betterave (produit dans la région de Vérone), jusqu'au beurre alpin de la grappa. Un biscuit 100% indigène.
Mon engagement et mes choix pour valoriser les fournisseurs locaux s'étendent également à d'autres matières premières que j'utilise, telles quele miel des apiculteurs locaux acheté en fonction de la saison ; Œufs de poules fermières exclusivement ; Fruits pour confitures et préparations exclusivement de saison, également achetés auprès des agriculteurs locaux.
La Pedemontana Veneta est une zone paysagère fascinante et hospitalière située entre les provinces de Trévise et Vicence, en Vénétie. Ce territoire allie territoire, culture et perspectives de développement dans un contexte unique. La Pedemontana Veneta est traversée par une nouvelle autoroute, une infrastructure importante qui relie 36 communes entre Vicence et Trévise, améliorant la mobilité et réduisant le trafic dans les zones résidentielles.
Le territoire de la Pedemontana Veneta se caractérise par la présence de 97 villas vénitiennes, chefs-d'œuvre architecturaux situés à moins de 2 km de l'autoroute. Ces villas font partie des 1 769 présentes dans la zone des contreforts et des 3 828 disséminées sur tout le territoire régional.
La région est également réputée pour sa richesse gastronomique et œnologique, avec 153 domaines typiques dans un rayon de 5 km autour de l'autoroute. Parmi ceux-ci, se distinguent 9 produits DOP, 5 IGP, 4 vins DOCG, 8 DOC, 4 IGT, 119 produits agroalimentaires traditionnels et 4 Sentinelles Slow Food.
Pedemontana Veneta propose une large gamme de vins, fromages, légumes, charcuteries et spécialités de haute qualité , parmi lesquels, pour n'en nommer que quelques-uns, l'Asiago DOP , les fromages Morlacco et Imbriago , la Grappa et les distillats de fruits, la Sopressa DOP , les farines moulues sur pierre d'anciennes céréales ( Mulino Terrevive ) , huile d'olive extra vierge , Prosecco DOCG de Valdobbiadene et Asolo. En plus du Prosecco susmentionné, apprécié et exporté dans le monde entier, ces dernières années, des vignes indigènes dont la mémoire avait été perdue ont été réévaluées, parmi lesquelles se distinguent la Recantina et la Rabbiosa dei colli Asolani ( Pat del Colmel ). .
En résumé, la Pedemontana Veneta est une destination touristique incontournable pour les amateurs de culture, d'architecture et de gastronomie et vin. Grâce à la Superstrada, les visiteurs peuvent facilement se déplacer à travers les beautés de cette région, découvrir les villas vénitiennes et savourer les nombreuses spécialités locales.
Les produits typiques de la Pedemontana vénitienne, qui comprend des zones vallonnées et montagneuses, reflètent la richesse et l'identité d'un vaste territoire aux anciennes traditions agricoles et pastorales. La gastronomie locale offre une découverte continue des saveurs et traditions.
Parmi les symboles régionaux, le Radicchio Rosso di Treviso IGP est un emblème de la tradition agricole vénitienne. Croustillant et polyvalent, il est utilisé dans de nombreux plats régionaux. La très prisée truffe noire Grappa ( Bruno Ceccato ) dans les variétés scorzone nero, uncinato et nero pregiato, dans les versions été et hiver. D'autres légumineuses cultivées dans la région comprennent le Borlotto Nano de Levada , le Fagiolo di Posina et les pois de Borso del Grappa .
La Pedemontana Vicentina possède une excellente production de fruits et légumes, parmi lesquels l'asperge blanche AOP de Bassano del Grappa, la Cerise IGP de Marostica, la Durona de Chiampo, en automne, châtaignes et noix. Au cœur des Dolomites, le Miele delle Dolomiti Bellunesi DOP est produit sur le territoire de la province de Belluno, facilement accessible depuis l'autoroute Pedemontana Veneta. Grâce à la richesse des bois et des pâturages, le miel de la région de Belluno présente des caractéristiques uniques dérivées de la flore typique des milieux montagnards.
La zone située sur les pentes du Monte Grappa a obtenu la marque DOP « Olio Veneto del Grappa » en 2001. Apprécié pour son goût doux et délicat et son très faible pourcentage d'acidité, ses caractéristiques organoleptiques proviennent avant tout de la composition du sol, mais aussi du climat, généralement sans brouillard ni humidité stagnante. La commune de Pove revendique le nom de "Conca degli Ulivi", l' huile d'olive extra vierge produite ici ( Oro de Poè ) en petites quantités mais très précieuses, possède des prix et des reconnaissances dans de prestigieux concours internationaux. Dans les collines d'Asolo, une autre espèce indigène appelée Asolo est cultivée, reconnue en 2017 avec la sous-zone Huile d'olive extra vierge AOP Asolo della Pedemontana del Grappa.
Les pentes du Monte Grappa sont également célèbres pour l'IGP Marroni del Monfenera. La culture de la châtaigne se rétablit dans la Pedemontana del Grappa et à Montello grâce à de nombreux événements, comme l'Exposition des Châtaignes de Monfenera.
Enfin, dans la région de Bassano, on cultive l'Asperge blanche de Bassano, qui a obtenu le DOP en 2007.
Elle a un goût doux-amer caractéristique qui la distingue de toutes les autres espèces d’asperges. Il est tendre et non boisé, frais en apparence et en odeur. Récoltées chaque jour à l'aube pour garantir la qualité maximale du produit, après la récolte, les asperges sont lavées, nettoyées et sélectionnées rigoureusement à la main. Ils sont ensuite attachés avec un meunier de saule appelé "Stroppa".
C'est une caractéristique irréfutable de l'asperge blanche Bassano.
Et ce ne sont là que quelques exemples des excellences gastronomiques et œnologiques de la Pedemontana Veneta.
Laissez-vous séduire par la qualité et la tradition des producteurs artisanaux que nous avons sélectionnés pour vous, producteurs qui expriment le mieux l'authenticité et la richesse de ce merveilleux territoire.